C’est grâce à sa recette traditionnelle, héritée de sa région d’origine, la Gruyère, que 1655 possède ce goût unique : fabrication au lait cru, bétail nourri exclusivement avec des herbages et des fourrages naturels, sans adjonction de conservateurs, le tout sublimé par le savoir-faire méticuleux de l’affineur et de l’utilisation d’un sel de montagne très rare produit depuis plus de 500 ans dans les mines de sel de Bex, sel extrait à l’aide d’eau pur du glacier des Diablerets.